?東莞食堂蔬菜配送花椰菜除含維生素A、維生素B群、煙堿酸及維生素C外，還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β-胡蘿卜素等。其中維生素C含量豐富，為番茄的8倍、芹菜的15倍。一天食用約100克花椰菜，則一天所需的維生素C供應即已足夠。此外，白花椰菜含抗癌物質槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、異硫氰酸鹽等。
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改善體質的功效
白花椰菜中所含維生素B1、維生素B2和煙堿酸的含量也比其他蔬菜高，而維生素B1可消除疲勞，因此在疲勞時食用花椰菜，能減少疲勞所帶來的不適。而白花椰菜的多種營養成分，如β-胡蘿卜素、異硫氰酸鹽等，都有消除致癌物質、加強體內代謝、促進排毒、有效清除體內毒素等功能，能夠保護肝臟，只要肝臟健康了，人體自然就不容易感到疲憊。
其他保健功效
花椰菜的維生素C含量豐富，能有效預防感冒，提高免疫力；維生素B2可促進消化，改善口角炎癥狀。花椰菜中的鉀有助于預防高血壓，鉻可發揮降血糖、降血脂的作用。而花椰菜富含的植物性化學成分，可抗氧化而使癌細胞不易形成，是醫學界推薦的抗癌食物。
此外，現代醫學研究表明，花椰菜含有異硫氰酸酯衍生物，有殺死白血病細胞的效用，此外這種物質對胃癌細胞及細胞癌化有抑制作用。生物試驗還證實，花椰菜含蘿卜硫素、維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素等所有抗氧化劑都有預防癌癥及冠狀動脈各種疾病的功效。
花椰菜是含有類黃酮最多的食材之一，類黃酮除了可以防止感染外，還是最好的血管清理劑，經常食用能夠減少患心臟病與腦中風的危險。花椰菜在歐洲有“天賜的藥物”和“窮人的醫生”等美譽。
