食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
很多大型的東莞食堂承包都有自己的食材配送供應鏈，很多人擔心食材是否新鮮。今天，小編將和你談談飯堂承包如何保持食材的新鮮度。
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1.食材放置方式沒錯，蔬菜不是胡亂往冰箱里一塞就可以，據相關人士研究，冰箱保鮮時保持田間姿勢，會導致營養流失較少。
比如普通的青菜可以垂直保存，減緩蔬菜營養的流失，不管怎么保存，總有一些蔬菜會失去風味，即使用很好的方法保存黃瓜，使其保持酥脆爽口，黃瓜的香味也會在3天內消失，這是因為蔬菜為了生存，會消耗自身的營養，采購蔬菜時，盡量當天買，當天吃，不要大量囤積以避免。
2.設置冰箱的溫度蔬菜保鮮時，冰箱溫度越低越好，調節冰箱的溫度非常重要，通常情況下，把蔬菜放在冰箱里保持在5-7度比較好，沒有必要把蔬菜放在特殊的角落里，建議把它們放在一打開冰箱就能看到的地方，保證它們還新鮮的時候能及時食用，避免長時間保存。
3.保持蔬菜水分充足我們經常會因為冰箱的溫度而誤認為是一個非常潮濕的環境。事實上，冰箱比我們想象的要干燥。蔬菜直接放入冰箱，水分會流失，新鮮度也會喪失。
要注意保持在冰箱里的蔬菜的水分，尤其是葉類蔬菜。具體來說，蔬菜要放在塑料包裝袋里，然后放進冰箱。
在超市買的蔬菜通常一端有一個開口，應該用另一個膠帶把開口包好，放入冰箱，防止葉菜失水。
