東莞食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
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東莞食堂承包的特性：
1.福利性
機關、廠礦、校園等團體食堂，向就餐者供給的服務是福利型服務，其意圖是為了機關員工更好地作業，廠礦員工更好地勞動，校園師生更好地教學和學習，并不是為了盈余，帶有很大的福利性，和以盈余為意圖的經營型服務業的性質是不同的。
2.群眾性
食堂是直接為干部、工人、學生等服務的，與廣闊群眾有著密切的關系。食堂辦妥了，廣闊群眾就會獲益，食堂辦欠好，廣闊群眾的日子就要受到影響。因此，食堂全體作業人員應該建立高度的群眾觀點，一心一意把食堂辦妥。
3.時刻性
食堂作業有很強的時刻性，有必要做到按時開飯。若不能按時開飯，就會影響人們上班、上課、休息等。食堂晚開飯幾分鐘，往往引起就餐人員的不滿，類似的比如許多。
因此，食堂不光要按時開飯，而且要快速出售飯菜，不要讓就餐者排長串。人們到食堂就餐，不是赴宴會，排隊的時刻長了，飯菜再好，也會倒就餐者的食欲。
4.多樣性
在食堂就餐的人來自不同地區，對飯菜的口味有不同要求。如北方人喜歡吃面，南方人喜歡吃米，山西人喜歡吃醋，四川人喜歡吃辣椒。要滿意廣闊就餐者的需求，食堂的飯萊品種要多樣化，供我們挑選。
5.合作性
食堂作業品種較多，從收購、儲存、加工到烹飪、出售，各個環節有必要密切合作，個環節出了缺點，就可能影響整個食堂。如：收購員若不和倉庫保管員及廚房炊事員互通情報，互助合作，就不會依照實際需求收購質料。食堂作業人員加強團結，相互援助是很重要的。
6.方針性
食堂作業的方針性很強。福利型服務的食堂不能隨意提高飯菜價格，損害就餐人員的利益。有的個別食堂作業人員，大吃大喝虧了本，就用舉高飯菜價格的辦法來彌補，這是違反食堂有關方針的。還有的食堂，為了增加營業額，多發獎金，把半制品作為制品出售，收入列入營業額，這也是不符合方針的。
7.科學技術性
食堂作業需求養分學、衛生學、管理學、烹飪學等多種科學知識，具有很強的科學性。飯菜制造是科學技術性很強的作業。沒有定的科學技術知識的炊事員，制造出來的飯茶就達不到衛生、養分、色、香、味、型俱佳的要求。其實，食堂作業離不開烹飪，烹飪自身就是門具有應用性、綜合性的科學，這門科學已引起科學研究界的重視。
8.方案性
方案是做作業的科學想象，食堂作業也不例外。作業有了方案，心中有了數，可以防止盲目性。有許多食堂，每周萊譜提早公布，收購員依照菜譜選購質料，炊事員依照菜譜加工制造，就餐人員哪天能買到什么飯菜，心中也早稀有，免得到食堂選不到中意的飯菜。食物質料的收購、儲存、運用，沒有周密的方案，不光滿意不了廚房要求，還可能形成浪費。因缺乏方案性，形成食堂作業失誤的教訓許多。
