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廣州食堂承包管理制度
?現(xiàn)在很多工廠和單位都選擇食堂承包來(lái)解決員工吃飯的問(wèn)題,如何選擇一家
廣州食堂承包
公司呢?這就要這家公司的管理制度如何,這樣才算是一個(gè)合格專業(yè)的食堂承包公司,才能確保公司員工的用餐衛(wèi)生安全,那么廣州食堂承包制度有哪些?下面來(lái)了解一下。
1、食品安全:
食材要做到新鮮、質(zhì)量?jī)?yōu)才能達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。油類采自正規(guī)品牌的中儲(chǔ)糧調(diào)和油;肉類采用正規(guī)肉聯(lián)廠洽購(gòu)、提供檢疫證明;蔬菜采購(gòu)蔬菜基地,提供檢疫證明;大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。
2、食品新鮮:
各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì);存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開(kāi),有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。
3、餐具衛(wèi)生:
餐具要保持清潔衛(wèi)生,否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。
4、環(huán)境衛(wèi)生:
周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口;在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無(wú)塵,窗明地凈。
除了要做好制度之外,廚師人員上崗人員還必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序,上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔。
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