?廣州食堂承包告訴你，紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒制的，初學烹飪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪費。今天這道紅燒雞腿省去了熬糖色的工序，味道一樣很贊。
此菜運用的是雞小腿也就是‘琵琶腿’。雞腿，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿中有四種蛋白質有可能對控制高血壓有效。
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原料：
雞腿4只、鵪鶉蛋7個、生姜片4片、諸侯醬1湯匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1湯匙、青紅辣椒各半個。
做法：
1、雞腿洗干凈，瀝干水分；
2、鵪鶉蛋下油鍋里炸至金黃，撈起待用；
3、用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調成醬汁待用；
紅燒雞腿成品
紅燒雞腿成品(20張)
4、雞腿放鍋里兩面煎至金黃，倒進醬汁、姜片、辣椒翻炒；
5、加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開后轉中小火；
6、煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經熟了，收汁裝碟。
